Mazapán, la tradición toledana que sabe a Navidad

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Los mazapanes son junto con el turrón y los polvorones, un dulce clásico de las celebraciones navideñas en España. Destacan por su fino sabor, la suavidad ligeramente húmeda de su masa, su pequeño tamaño y las curiosas formas con las que los moldean. Como cualquier receta sencilla y tradicional, guarda multitud de secretos que vamos a desvelar con ayuda de Moncho López de Levaduramadre Natural Bakery, en cuyas tiendas podemos encontrar una muy buena selección de mazapanes de calidad.

“Actualmente el consumo de mazapanes se circunscribe a la Navidad, pero durante muchos siglos fue un dulce que se consumía en cualquier momento del año. Aunque no está claro donde nació, lo que sí es evidente es que en Toledo se elabora el mejor mazapán de España”– nos cuenta Moncho López, de Levadura Madre Natural Bakery.

Pero cómo ha llegado a convertirse en un dulce tan típico de la Navidad se desconoce, así como el origen de una receta cuya autoría se disputan entre otros Toledo, Sicilia, Venecia o Lübeck (Alemania). Su consumo está ya documentado en el siglo XIII, concretamente en los actos de celebración de la victoria de las Navas de Tolosa. Se trataba de una receta muy sencilla con una masa de almendra y azúcar o miel que se trabajaba a mano y se horneaba ligeramente. Con unos ingredientes fáciles de conseguir yuna preparación sin demasiadas complicaciones, los mazapanes conquistaron Europa.

“Como ocurre siempre con las recetas sencillas y tradicionales, la calidad de la materia prima se hace muy evidente. Para los mazapanes hay que utilizar una almendra cruda que contenga poca grasa, porque eso nos ayudará tanto con el sabor como con el moldeado. Una vez mezclados los ingredientes, se trabajan las diferentes formas y se introducen en el horno, preferentemente de leña, hasta que están doraditas, con mucho cuidado de que no se quemen porque enseguida están hechos”– nos explica Moncho. Al ser un postre con tanta historia, el mazapán se ha combinado con multitud de ingredientes, especialmente los más típicos de Navidad, como la fruta escarchada o la yema tostada: “Yo creo que como están mejor es tal cuál, solos o bien cubiertos de piñones, una mezcla no tan habitual pero muy resultona. Y para los más golosos, pueden probar con los rellenos de cabello de ángel”.

¿Dónde comprar sus mazapanes?

Levaduramadre Natural Bakery / Calle Pez, 1 · Calle José Ortega y Gasset 92 · Calle Andrés Mellado, 8 · Calle Vallehermoso 38 · Calle Diego de León, 16 ·  Calle Alcalde Sainz Baranda. 61 · Calle Isaac Peral, 18 · Calle Espronceda, 3 ·  Calle Gral. Álvarez Castro, 18 ·  Calle Francos Rodríguez, 11 · Calle Príncipe de Vergara, 2 · Avda. Reina Victoria 52 · Avda. de Islas Filipinas 1 · Calle Bravo Murillo 64 · Calle de Embajadores, 3 · Calle de López de Hoyos, 154 · Calle de Ferraz, 34 · Calle de Fernández de la Hoz, 36 · Calle Caleruega, 14 · Calle de Argumosa, 17 · Calle Núñez de Balboa, 57 · Paseo de la Habana, 50· Calle de Costa Rica, 28 · Paseo de las Delicias, 89 · Calle de Atocha, 63 · Fernando el Santo, 5 · Calle Querol, 11 · Calle de Félix Boix, 3 · Avda. Bruselas, 62 · Calle General Oraá, 29 · Avda. de Machupichu, 17 · Reina Mercedes, 13 · Marqués de la Valdavia,  121 Alcobendas · Gran Vía, 13 Majadahonda · Avenida de Europa. 9 Pozuelo de Alarcón. www.levaduramadre.es