Agroalimentación

El presidente de la Diputación de Málaga, Francisco Salado, ha destacado hoy, con motivo de la inauguración de la Feria de Ganado y Agroalimentaria de Villanueva de Tapia, la importancia del sector agrícola y ganadero co mo pilares de la economía rural de la provincia de Málaga y factores que ayudan a fijar la población en las...
La Academia Gastronómica de Málaga ha reunido hoy a más de un centenar de profesionales de la hostelería y la gastronomía en un encuentro en la comarca de la Axarquía. El objetivo de esta jornada ha sido dar visibilidad a los productores de la zona y a la producción de mango nacional, que está en plena temporada. Los...
Lo consiguió. Javier Hernández, de El Restaurante de El Candado Golf, competía hoy en San Sebastián Gastronomika por alzarse con el premio nacional a la mejor ensaladilla rusa y se lo trae para Málaga, la ciudad que lo ha visto crecer como cocinero y posicionarse como un nombre imprescindible dentro de la hostelería de la provincia.
Guacamole de mango y guisantes Ingredientes: 2 aguacates 1 mango ¼ de guisantes Aceite de oliva Cebolleta Lima Cilantro Sichimitogarashi, es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias. Es conocida también como nanamitōgarashi fuera de Japón. Sal Pimienta Cilantro Pasos a seguir: Cocemos los guisantes y los...
Evidentemente cuando algo se cubre es para proteger lo que hay dentro de las adversidades del exterior. En ese caso, al tratarse de cultivos, para protegerlos de las condiciones climatológicas (vientos, hielo, granizo) o incluso de algunas plagas de insectos que pudieran perjudicar la cosecha. Los pájaros son otros de los enemigos al comerse los frutos...
Desde tiempos ancestrales las flores han estado presentes en culturas culinarias de todo el mundo; ahora llenan de pequeños matices los platos más refrescantes de la alta cocina reafirmándose como un ingrediente que estimula vista, gusto y...
El champiñón es de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 kcal cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. Su contenido en agua ronda el 92% del peso total. Los hidratos de carbono pueden llegar a presentarse en un 3,5%. Se dice...
La uva vigiriega común es una variedad de vid muy poco extendida que se cultiva en Granada (Sierra de la Contraviesa-La Alpujarra) pero también en Canarias (Lanzarote y La Palma). La de Granada es la única que queda en la Península Ibérica tras la epidemia de filoxera sufrida en el último cuarto del siglo XIX.
“La maracuyá” es la planta y el fruto es “el maracuyá”, de ahí muchas veces la confusión al hablar de esta fruta. La flor es hermafrodita; tiene momentos en los que es hembra y otros en los que es macho. La maracuyá es una plata trepadora, propia de Sudamérica y Centroamérica....
El poké sigue siendo tendencia. Cada vez más introducido e incluyendo productos locales. Más que un plato es un concepto en el que se combinan cuatro elementos: base de arroz o quinoa, pescado crudo, aderezo e ingredientes frescos. Se sirve en bol y ha supuesto toda una revolución healthy en nuestra dieta.

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