Entrevista a Miguel Ángel del asador «Lo Pepe Molina»

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Ha pasado casi medio siglo desde que Pepe Molina abriera una taberna en Almayate. El paso del tiempo y el relevo de su hijo Miguel Ángel convirtieron a este pequeño bar de pueblo en lo que es hoy, uno de los mejores asadores de carne de la provincia donde los clientes disfrutan de un trato familiar y una gastronomía de calidad. Su filosofía, el producto local, la cocina tradicional y el buen servicio.

Miguel Ángel Molina: “Mucha gente de fuera conoce Málaga por su gastronomía”

Ha pasado casi medio siglo desde que Pepe Molina abriera una taberna en Almayate. El paso del tiempo y el relevo de su hijo Miguel Ángel convirtieron a este pequeño bar de pueblo en lo que es hoy, uno de los mejores asadores de carne de la provincia donde los clientes disfrutan de un trato familiar y una gastronomía de calidad. Su filosofía, el producto local, la cocina tradicional y el buen servicio.

¿Cuáles fueron los orígenes del Asador Lo Pepe Molina?
En 1970, mi padre funda una taberna típica de pueblo, y en el año 1990 yo retomo el negocio familiar. Empecé a modificarlo incluyendo platos nuevos en la carta y también nuevas tapas, así como reformas de mejora para convertirlo en restaurante. Incluimos también un horno de leña.
¿Por qué se llama “Lo Pepe Molina?
Porque la gente cogió como costumbre decir “vamos a lo de Pepe Molina”, que es el nombre de mi padre. Entonces así de sencillo, ¿para qué íbamos a ponerle un nombre nuevo?, decidimos dejarle el nombre “Lo Pepe Molina”.
¿Cuáles son vuestras especialidades?
Nuestras especialidades residen sobre todo en los platos de carnes, tenemos un horno de leña tradicional, donde elaboramos la carne en carbón de leña y tenemos unos fogones donde elaboramos los productos típicos de kilómetro 0, propios de Málaga. Nuestro restaurante también tiene la marca “Sabor a Málaga”, por lo que nuestros platos tienen la mayoría de productos malagueños. Por ejemplo, el aceite es de Montosa, el pan es de Salvador. Tratamos de incluir todo lo posible de productos cercanos y de la zona porque tenemos productos de calidad aquí. También por ejemplo la carne, y la presa ibérica la compro de Guijuelo y del Valle de los Pedroches.
¿Comida tradicional o nueva cocina?
Tenemos algunos platos con sugerencias de nueva cocina, pero muy poco, tratamos de elaborar cocina tradicional típica de la dieta mediterránea. La elaboración de los postres son caseros, los productos son de la mejor calidad, porque no trato que sea de otra forma. Nosotros tenemos personal en la cocina que se ha formado en escuelas de hostelería, con amplia experiencia que le da un empuje al restaurante.
¿Qué es lo que se encuentra el comensal cuando llega a “Lo Pepe Molina?
Nosotros tenemos varias áreas, tenemos un área donde ofrecemos desayunos, también tenemos un área de bar donde servimos una amplia carta de tapas. En el salón ofrecemos almuerzos y cenas a la carta, y además, de lunes a viernes tenemos un servicio de menú diario de 10 y 15 euros a parte de la carta. En la actualidad también tenemos salón para celebraciones con capacidad para 160 personas, comidas de empresa y otras celebraciones. Recientemente hemos incorporado otra área “La Terraza Lo Pepe Molina”, donde se sirven cócteles y copas. La principal clientela son las familias que vienen a saborear nuestros platos de horno de leña.
¿Cómo cree que está influyendo la hostelería en el crecimiento económico de la provincia?
Está influyendo mucho. Yo cuando voy de viaje y salgo de Málaga me doy cuenta de que hay mucha clientela que conoce Málaga por su gastronomía. Además en mi caso sí que vienen al asador muchas familias de fuera de Málaga. Influye también en las pequeñas y medianas empresas. Yo compro aquí, desde la verdura hasta las carnes y pescados, entonces eso contribuye también a mejorar la economía, consumiendo productos de la zona.

Calle Ana Carmona Martín, 1 (ex Joselito de Málaga)
29749 Almayate (Málaga)

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