La receta de Jose Marfil: boquerones en escabeche

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boquerones

En primer lugar, se limpian bien los boquerones, se salan, se harinan y se fríen en aceite de oliva a unos 175-180 grados. Una vez dorados, se colocan en una bandeja y se reservan. Por otro lado, se vierte en un cacillo aceite, vinagre, vino y se le añade las especias y la cebolla, para luego cocinar a fuego muy lento. Tras unos 20 minutos se esparce este exquisito escabeche sobre los boquerones. Luego, se deja macerar durante 24 horas y estará listo para comer. Un consejo: puede utilizar también este escabeche para otros pescados o carnes crudas.

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Ingredientes

1,5 kilogramos de boquerones, harina y aceite de oliva. Para el escabeche: 500 gramos de AOVE del Molino de Montossa, un poco de vino de Lagar de Cabrera blanco, vinagre de vino, pimienta negra en grano, orégano, tomi- llo, pimentón dulce, pimentón picante, comino en gramo. Sal, hebras de azafrán, media cabeza de ajos, dos hojas de laurel, dos ramitas de hierbabuena y dos cebolas picadas  nas.