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Gastronomía

La cata

cata
En mi profesión de Sumiller uno de los aspectos por los que más me preguntan, es la Cata. A todo el mundo le apasiona saber cómo, los que nos dedicamos a esto, somos capaces de conseguir descubrir algunos aspectos que otros no llegan a localizar. No es más difícil que cualquier otra profesión. Te enseñan unas técnicas y después las...
tilapia
Málaga es una provincia con una despensa rica y variada, pero el emblema de nuestra gastronomía ha sido y sigue siendo la cocina del mar. Espetos, frituras, adobos y aliños, gazpachuelos y sopas, arroces y cazuelas… El corpus de recetas más importante y singular de nuestro patrimonio culinario se basa en una materia prima cada vez más escasa, el...
critica
A solo 20 minutos de Málaga y en pleno corazón del Parque Natural Montes de Málaga se encuentra el Hotel Cortijo La Reina, un establecimiento de cuatro estrellas que se ubica dentro de una finca de 150.000 metros cuadrados a 800 metros de altitud. Las vistas a la costa malagueña y el aire puro que se respira en el...
Sin-título-1
El frío, el olor a sándalo y a leña quemada impregnan las recetas más suculentas de Marcos Granados, Chef de El Café de Bolsa, restaurante del Hotel Molina Lario. Vuelven a los platos del restaurante los anhelados guisos de cuchara que permiten utilizar ingredientes más contundentes que reconfortan del frío. Cardo, acelga, alcachofa, coles y endibia son las verduras por excelencia...
polvoron
El cocinero Estrella Michelin ofrece a sus comensales un menú exclusivo de Nochevieja con los mejores platos del restaurante “Esta es mi manera de hacer balance del año”, afirma el chef malagueño José Carlos García  (*Estrella Michelin), que ha creado un menú especial para los comensales que han decidido festejar la Nochevieja en el restaurante que lleva su nombre, ubicado...
vino
Ribera del Duero, Rioja, Málaga, Jerez, Rueda. En ocasiones las utilizamos para pedir un vino. ¿Pero sabemos por qué se les llama de esta manera? Le llamamos Denominación de Origen (D.O.) a los vinos clasificados dentro de una zona concreta, comarca, región o localidad que han sido reconocidos administrativamente para elaborar vinos con una serie de condiciones de calidad. Una zona...
receta
La receta del chef José Marfil INGREDIENTES 300 g Azúcar Blanquilla, 500 g Batata Asada sin piel, 250 g Almendra frita en aceite de oliva con mátalauva al gusto, 200 g Coco rallado, 50 g Zumbral Vino dulce de bodegas Dimobe o Algún licor dulce al gusto y 6 Huevos Enteros. SIGUE ESTOS PASOS... 1. UNA VEZ TENEMOS la batata asada y limpia, la troceamos y la unimos con el azúcar y el Zumbral, reservar. 2. FREÍMOS LAS ALMENDRAS con piel en el aceite con la mátalauva, dejamos enfriar y trituramos junto al coco rallado y añadimos los huevos. Mezclamos todo. 3. AHORA SÓLO QUEDA ELEGIR el recipiente donde vamos a hornear los turroncitos y  decoraremos con una almendra encima. 4. METER EN EL HORNO durante 6‐9 minutos a 180 grados dependiendo si son más grandes o pequeños. NOTA: Para acompañar podemos hacer una crema de batata con azúcar y Zumbral.  También irá genial con miel de caña.
reservado
Apenas cinco años le han valido a El Reservado para evolucionar y aparecer en las páginas de la Guía Michelin como restaurante recomendado y para que la Real Academia de la Gastronomía lo haya recomendado en la Guía Repsol, y es que el equipo de este restaurante ubicado en Rincón de la Victoria tiene las ideas claras: servicio al...

Desayunos de rey

desayuno
El desayuno es el gran aliado para comenzar bien el día. Sin embargo, en España es para algunos el gran olvidado. Tomamos café, unas galletas… ¡Y a correr! ¿Sabías que saltarse el desayuno provoca decaimiento, falta de concentración y mal humor? Pues sí, son las consecuencias de la falta de glucosa en el cuerpo. Ya lo dicen las abuelas,...

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Las setas, un icono gastronómico del otoño

En la provincia de Málaga hay una gran variedad de hongos, aunque su disponibilidad este año dependerá mucho de la climatología